menu de l'atelier cuisine de janvier + une recette en bonus

ATELIER CUISINE DE SAMEDI 20 JANVIER 2018

MENU « COCOONING »
Apéritif et amuse bouche
Canapés de rillettes de maquereaux
Beignets de lentilles corail et sa petite sauce
Petits pâtes gourmands
Velouté catalan

Entrée :
Salade de foies de volailles au roquefort

Plat et légumes :
Roti de porc à la gueuze et aux pruneaux
Cocotte de purée de Brocolis au bleu
Croquettes de pommes de terre

Dessert : trio de gourmandises
Petites crème au café
tarte aux pralines roses
Toffee bananes meringuée

Il Fait froid, il fait gris, on a envie de mitonner des pettis plats bien chaleureux pour ceux qu'on aime.
Le roti de porc a la gueuze et aux pruneaux , c'est la chaleur conviviale des gens du Nord, c'est l'alliance discrète du Salé sucré,
c'est un moment de partage sans façon autour d'une table. Bon appétit

ROTI DE PORC   A LA GUEUZE ET AUX PRUNEAUX

Pour 6 personnes – préparation 20 minutes – cuisson 45 minutes

800 g de rote de porc dans le filet  non bardé
2 oigons
500 g d'oignons grelot
2 gousses d'ail
1 botte d'estragon
500 g de pruneaux
80 g de raison secs blonds
80 g de raisins de Corinthe
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
75 cl de bière (gueuze)
15 g de beurre
sel poivre farine

Peler les gousses d'ail et tous les oignons. Hacher les gros oignons. Assaisonner le rôti et le faire colorer sur toutes les faces dans une large cocotte avec le beurre chaud. Baisser le feu et ajouter le hachis d'oignons et les faire suer 2 minutes.
Saupoudrer de farine et mélanger sur feu doux, puis verser autour les pruneaux et les raisins secs.
Mouillez à la bière, ajouter les gousses d'ail, les oignons grelots, le thym le laurier et la demi botte d'estragon. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter  40 minutes sur feu doux sans couvrir en retournant  le rôti de temps en temps.
Après cuisson, retirer le thym,  le laurier, et l'estragon.
Ajouter les reste d'estragon ciselé, trancher le roti et servez  avec son accompagnement.