Menu et une recette en bonus novembre 2016

Publié le par Eliane

L'atelier cuisine s'est déroulée samedi 19 novembre  dans une excellente ambiance  comme toujours.
Le repas  qui réunit les "cuisiniers" et leurs invités  pour déguster et "critiquer"  les réalisations, a séduit tous les convives.
Le thème était : et si on pensait à Noël

APERITIF ET AMUSE BOUCHE

Chips de patate douce , sauce légère
Verrines saumonnées
mini tartelettes  échalotes roquefort
Velouté de panais au foie gras

ENTREE

Ballotine de lotte sauce beurre blanc

PLAT

Rôti de veau aux morilles sauce foie gras
Pommes Dauphine
Purée brocolis-coco

DESSERT

Verrines Chocolat - citron - Framboises
Bouchées moelleuses aux griottes

ROTI DE VEAU SAUCE FOIE GRAS

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes – cuisson 1 heure – réhydratation 1 heure

800 g de roti de veau sans barde
80 g de foie gras  mi-cuit
10 g de morilles
10 cl de Noilly Prat
2 échalotes
30 g de beurre
1c à s  de crème épaisse
sel et poivre

Mettre à réhydrater les morilles 1 heure dans de l'eau tiède en changeant l'eau 1 fois.
Egoutter les morilles en gardant leur jus. Les émincer.
Faire quelques incisions sur le pourtour du roti et y glisser les morilles.
Dorer le rôti  et les echalotes pelées dans une cocotte dans le beurre chaud  pendant environ 5 minutes.
Arroser de Noilly Prat, de 4 c à soupe de jus de morilles filtré. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 50 minutes en arrosant souvent.
A mi-cuisson retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.
Laisser le rôti  reposer 15 minutes avant de la couper en tranches.
Ajouter la crème dans la cocotte. Rechauffer puis servir rapidement.

* ce plat s'accompagne bien de pommes dauphines ou  d'une duxelle de champignons

Publié dans menu et recettes

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