Menu du dernier atelier cuisine et une recette en bonus

MENU DE NOEL

APERITIF ET AMUSES-BOUCHE

Muffins au roquefort

Feuilletés d'escargot en persillade

Petits canapés rouges

Verrine de crabe

ENTREE

Aumonière pommes foie gras et tatins d'abricots au foie gras

PLAT

Magrets aux airelles – darioles et cristallines

DESSERT

Opéra de noël aux fruits rouges givrés

délice de poires au caramel salé

DELICE DE POIRES CONFITES AU CARAMEL SALE

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes – réfrigération 3 heures – cuisson 20 minutes

6 poires

250 g de mascarpone

3 œufs

200 g de sucre

70 g de beurre salé

10 cl de cognac

Pelez, épépinez et coupez en dés les poires. Les poëler 15 à 20 minutes dans 20 g de beurre salé.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez ces derniers avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à blanchiment, ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Faites fondre dans une casserole100 g de sucre avec une cuillère d’eau et laisser caraméliser. Hors du feu ajouter le beurre en dés et remuer avec une spatule. Mélanger ce caramel aux poires et cuire 2 minutes.

Diluer le cognac avec 1 cuillère d’eau. En imbiber les biscuits coupés en 2 et tapisser le fond des verrines. Recouvrir de crème au mascarpone avec une poche à douille, répartir les poires puis finir avec le reste de crème. Réfrigérer au moins 3 heures.

Faire un caramel blond avec le reste de sucre+ 1 C à soupe d’eau. Tremper une fourchette dans ce caramel et faites des forme sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher avant de décoller.

Servir bien frais surmonté de décors de caramel.

• A défaut de cognac vous pouvez utiliser de l’alcool de poire ou une liqueur de votre choix.